찬 바람이 불기 시작하면 밭에서 땀 흘려 키운 고구마 생각이 간절해집니다. 하지만 잘못된 수확과 보관으로 맛없는 고구마를 마주하게 된다면? 생각만 해도 아찔하죠!
고구마 수확, 아무 때나 막 하면 안 됩니다. 품종별 최적의 수확 시기를 놓치면 달콤한 맛도, 오래 보관하는 것도 어려워집니다. 오늘은 맛있고 건강한 고구마를 오랫동안 즐길 수 있도록, 수확부터 보관까지 모든 꿀팁을 알려드립니다!
1. 고구마 수확 시기, 언제가 좋을까요?
고구마 수확 시기는 품종과 심는 시기에 따라 조금씩 달라집니다. 하지만 가장 중요한 기준은 바로 서리 입니다. 고구마는 서리에 매우 약하기 때문에 첫서리가 내리기 전에 반드시 수확 해야 합니다. 일반적으로 9월 중순부터 10월 말까지가 수확 적기입니다.
1.1 품종별 수확 시기 계산법
고구마 품종은 크게 조생종, 중생종, 만생종으로 나뉘는데, 각 품종별로 심은 후 수확까지 걸리는 기간이 다릅니다.
- 조생종 (풍원미, 조풍 등): 심은 후 100~110일
- 중생종 (밤고구마, 호박고구마, 꿀고구마/베니하루카 등): 심은 후 120~130일
- 만생종 (일부 재래종 등): 심은 후 140일 이상
흔히 먹는 밤고구마, 호박고구마, 꿀고구마는 대부분 중생종에 속하므로 심은 날로부터 약 4개월 후가 수확 적기입니다. 5월 중순에 심었다면 9월 중순경이 되겠죠?
1.2 고구마가 보내는 신호에 귀 기울이세요!
달력만 볼 것이 아니라 고구마 밭을 잘 살펴보는 것도 중요합니다. 고구마 줄기와 잎이 누렇게 변하기 시작하면 수확 시기가 다가왔다는 신호입니다. 또한, 가장 확실한 방법은 1~2주 전에 고구마를 몇 개 캐 보는 것입니다. 크기와 상태를 확인해서 수확 시기를 최종 결정하세요.
2. 흠집 없이, 소중하게! 고구마 수확 방법
고구마는 섬세한 작물입니다. 수확 과정에서 흠집이 나면 저장 중에 쉽게 썩을 수 있습니다. 다음 팁을 따라 조심스럽게 수확하세요.
- 맑은 날 수확: 비가 온 직후에는 땅이 질어 고구마가 상하기 쉽습니다. 2~3일 정도 맑은 날이 계속된 후 땅이 마른 상태에서 수확하는 것이 좋습니다.
- 줄기 미리 제거: 수확 2~3일 전에 낫으로 줄기를 제거하면 고구마 위치 파악이 쉽고, 수확 작업이 수월해집니다. 땅에서 5cm 정도 남기고 잘라주세요.
- 고구마에서 멀리 흙 파기: 고구마 바로 옆을 파면 상처가 날 수 있습니다. 줄기가 있던 자리에서 한 뼘(20cm) 이상 떨어진 곳부터 호미나 쇠스랑으로 흙을 파 주세요. 넓은 반경으로 흙을 들어 올리듯이 작업하면 고구마 손상을 최소화할 수 있습니다.
- 흙 묻은 채로 말리기: 수확한 고구마는 흙을 깨끗이 털어낼 필요 없이, 햇볕에 2~4시간 정도 널어 표면의 물기를 말려줍니다. 이렇게 하면 저장 중 부패를 예방하는 데 도움이 됩니다.
3. 맛과 보관 기간 UP! 큐어링(아물이)의 마법
큐어링이란 수확한 고구마를 일정한 온도와 습도에서 보관하여 상처를 아물게 하고 당도를 높이는 과정입니다. 큐어링을 거치면 저장성이 좋아지고 맛도 더욱 달콤해집니다.
- 큐어링 조건: 온도 30~33℃, 습도 90~95%에서 4~5일간 보관합니다. 비닐하우스나 난방 시설이 있는 창고가 있다면 활용하면 좋습니다.
- 가정에서 큐어링: 따뜻한 방에 신문지를 깔고 고구마를 펼쳐 놓은 후, 젖은 수건을 널거나 구멍 뚫은 비닐을 덮어 습도를 유지해 주세요. 완벽한 조건은 아니지만 효과를 볼 수 있습니다.
- 예비 저장: 큐어링 후 바로 서늘한 곳에 보관하면 온도 변화로 고구마가 상할 수 있습니다. 1~2일 동안 저장 장소(12~15℃)에 두어 온도를 서서히 낮추는 예비 저장 과정을 거치는 것이 좋습니다.
- 장기 보관: 12~15℃의 서늘하고 통풍이 잘되는 어두운 곳에 보관합니다. 신문지에 싸서 구멍 뚫린 상자에 담아 보관하면 더욱 좋습니다. 절대 냉장 보관은 금물! 냉해를 입어 맛이 없어지고 쉽게 상합니다.
4. 맛있는 고구마 레시피 꿀팁!
정성껏 수확하고 보관한 고구마, 더욱 맛있게 즐겨야겠죠?
- 고구마 맛탕: 달콤하고 바삭한 고구마 맛탕은 남녀노소 누구나 좋아하는 간식입니다.
- 고구마 라떼: 따뜻한 우유와 고구마의 조합은 환상적! 겨울철 별미 음료입니다.
- 군고구마: 쌀쌀한 날씨에 따끈한 군고구마는 최고의 간식입니다. 에어프라이어를 사용하면 간편하게 만들 수 있습니다.
- 고구마밥: 밥 지을 때 고구마를 넣으면 달콤하고 건강한 고구마밥이 완성됩니다.
맛있는 고구마 요리로 가족들과 함께 행복한 가을을 만끽하세요!
자, 이제 고구마 수확 준비 완료! 알려드린 꿀팁을 활용해서 맛있고 건강한 고구마, 오랫동안 즐기시길 바랍니다!